quinta-feira, 4 de outubro de 2012
Cardápio leve e fresco garante satisfação dos convidados no verão
Você precisa organizar um evento no alto do verão? ai vai algumas dicas do que servir na estação mais quente do ano, cuidando para sempre oferecer aos convidados refeições leves, refrescantes, saborosas e que não estraguem com as altas temperaturas.
Os chefs apostam em porções pequenas, no estilo degustação, para os dias quentes. Costuma-se servir muitos finger foods (pratos que não necessitam de talheres) nesta época. Sugiro iguarias que levam principalmente frutos do mar, saladas e frutas, canapé de cenoura, passas e curry faz o maior sucesso. No cardápio de verão ainda há terrine de salmão com especiarias, salpicão em colher japonesa, vol au vent de atum fresco e tempurá de camarão e legumes, entre outros. uma boa pedida que tem a nossa cara tropical são os Canapés de tomates secos com ricota e manjericão, canapé de salmão, cream-cheese e papoula, canapé germânico (queijo gorgonzola, queijo prato e salame tipo hamburguês), canapé de peito de peru light e damasco, feito no pão sírio, canapé de Parma (pasta de rúcula, presunto de Parma e geleia de abacaxi), canapé de tomate seco com batata palha, canapé de alho poró com batata palha.
Os chefs apostam em porções pequenas, no estilo degustação, para os dias quentes. Costuma-se servir muitos finger foods (pratos que não necessitam de talheres) nesta época. Sugiro iguarias que levam principalmente frutos do mar, saladas e frutas, canapé de cenoura, passas e curry faz o maior sucesso. No cardápio de verão ainda há terrine de salmão com especiarias, salpicão em colher japonesa, vol au vent de atum fresco e tempurá de camarão e legumes, entre outros. uma boa pedida que tem a nossa cara tropical são os Canapés de tomates secos com ricota e manjericão, canapé de salmão, cream-cheese e papoula, canapé germânico (queijo gorgonzola, queijo prato e salame tipo hamburguês), canapé de peito de peru light e damasco, feito no pão sírio, canapé de Parma (pasta de rúcula, presunto de Parma e geleia de abacaxi), canapé de tomate seco com batata palha, canapé de alho poró com batata palha.
As mini tacinhas com doce também costumam agradar os amigos: manjar de morango, brigadeiro e branquinho "mole", manjar de uva, mousse de chocolate, mousse de limão, mousse de maracujá, morango com baba de moça, abacaxi com hortelã, pavê de bombom e delícia de banana.
a mini saladinha servida em taça de vidro, chamada de Cup Food. Na receita vai mix de folhas verdes com molho de mel e mostarda e croutons de ervas faz o maior Sucesso. 
No menu também há os finger foods, servidos em colheres chinesas. Dentre as opções neste modelo, há diversos pratos com aves com molhos de castanhas e ou frutas como manga por exemplo. 
pratos com saladas e frutas, além de opções como os terrines, que podem ser de camarão, frango e salmão, entre outros. O sorvete de manjericão pode ser um excelente complemento para uma salada ou para um camarão marinado. Para acompanhar estes pratos um delicioso e gelado suco de abacaxi com hortelã.
Entre os doces, os mousses são os mais procurados durante a estação. Os de chocolate estão sempre em alta – inverno e verão, mas os de frutas como maracujá, limão e morango também são muito procurados. As tortas mousse também são as preferidas, pois são bem mais leves do que as tradicionais. Os doces secos com frutas também são superindicados.
Entre os doces, os mousses são os mais procurados durante a estação. Os de chocolate estão sempre em alta – inverno e verão, mas os de frutas como maracujá, limão e morango também são muito procurados. As tortas mousse também são as preferidas, pois são bem mais leves do que as tradicionais. Os doces secos com frutas também são superindicados.
Durante o verão os salgadinhgos fritos perdem a vez. Mas se fizer questão pode deixar a massa de seus salgados ainda mais leves e lights usando iogurte.
Se no seu evento não pode faltar o bolo, o melhor é optar pelos sabores com frutas da época. Em vez do tradicional recheio de brigadeiro, doce de leite ou avelã, considere os cremes leves como os de mousse de limão, maracujá ou marshmallow. Se mesmo assim você não abre mão chocolate, misture ao recheio frutas picadas.
Se você optar por um bolo não tão voltado à estação, como os com recheios de castanhas e nozes, que são recheios considerados de inverno, poderá usar algumas inspirações para tornar o bolo sazonal: sirva com morangos ou pêssegos com creme de leite fresco ou sorvete.
Se você optar por um bolo não tão voltado à estação, como os com recheios de castanhas e nozes, que são recheios considerados de inverno, poderá usar algumas inspirações para tornar o bolo sazonal: sirva com morangos ou pêssegos com creme de leite fresco ou sorvete.
2º Aprenda a calcular as quantidades de comida e bebida para a sua festa.
Você está preparando uma festa com direito a muita bebida e comida gostosa, embora você queira que os convidados fiquem totalmente satisfeitos também não quer desperdícios. Afinal colocar comida boa no lixo não é legal.
De acordo com Buffes renomados, se você fizer uma festinha com salgadinhos e docinhos somente para adultos calcula-se: 10 salgados e 7 doces por pessoa. Se a festa for infantil calcula-se 6 salgadinhos e 5 docinhos por convidado. Geralmente as confeitarias vendem o cento dos quitutes e os valores variam de acordo com o tipo que você preferir – podem ser sortidos, fritos, folhados, doces tradicionais, caramelados ou glaceados.
Se a festa tiver bolo, que em festa de criança não pode faltar, o cálculo é uma fatia grossa por pessoa, levando em consideração que há pessoas que não comem e há quem pede bis.
Caso você opte por fazer um churrasco, as quantidades são quase um padrão, utilizadas pela maioria dos assadores. Calcula-se 400g de carne por pessoa (se forem só adultos), mas se o churrasco tiver acompanhamentos como saladas e pãozinho com alho vai sobrar menos apetite para saborear as carnes.
Se no seu churrasco tiver três tipos de carne, o exemplo de cálculo fica assim: ex: 100g de linguiça, 200g de costela de porco e 100g de picanha, totalizando 400g. Se crianças também forem comer, é aconselhado um acompanhamento como arroz, batata, polentinha frita ou pastelzinho.
De acordo com Buffes renomados, se você fizer uma festinha com salgadinhos e docinhos somente para adultos calcula-se: 10 salgados e 7 doces por pessoa. Se a festa for infantil calcula-se 6 salgadinhos e 5 docinhos por convidado. Geralmente as confeitarias vendem o cento dos quitutes e os valores variam de acordo com o tipo que você preferir – podem ser sortidos, fritos, folhados, doces tradicionais, caramelados ou glaceados.
Se a festa tiver bolo, que em festa de criança não pode faltar, o cálculo é uma fatia grossa por pessoa, levando em consideração que há pessoas que não comem e há quem pede bis.
Caso você opte por fazer um churrasco, as quantidades são quase um padrão, utilizadas pela maioria dos assadores. Calcula-se 400g de carne por pessoa (se forem só adultos), mas se o churrasco tiver acompanhamentos como saladas e pãozinho com alho vai sobrar menos apetite para saborear as carnes.
Se no seu churrasco tiver três tipos de carne, o exemplo de cálculo fica assim: ex: 100g de linguiça, 200g de costela de porco e 100g de picanha, totalizando 400g. Se crianças também forem comer, é aconselhado um acompanhamento como arroz, batata, polentinha frita ou pastelzinho.
Àqueles que preferirem servir finger foods (comidas servidas em pequenas porções), recomenda- se 18 unidades salgadas e 6 doces por pessoa. Em um jantar completo cada pessoa consome cerca de 250g na entrada, no prato principal calcula-se 150g de carboidrato e 250g de proteína e de sobremesa 200g.
Em eventos longos que pedem coffe breaks, o ideal é não servir muita quantidade por pessoa. Usualmente, há variedade em bebidas (sucos, chás, cafés, refrigerantes) e de comidas (bolachinhas, biscoitos, mini sanduíches, salgadinhos variados, mini pães, bolinhos), mas tudo em pequenas quantidades, já que cada convidado seleciona o que mais lhe apetece. Então calcula-se 200ml de bebida/pessoa e de 4 a 5 unidades de salgados, mais 2 a 3 unidades de doce/pessoa.
À francesa, bufê ou coquetel?
O serviço à francesa é adequado para eventos que requerem maior formalidade, com a vantagem de que ninguém precisa levantar para se servir, pois o prato é levado à mesa. Já no bufê, a vantagem é que os convidados podem escolher o que servirão no prato dentre as opções apresentadas, ideal para festas mais descontraídas.
No caso dos coquetéis, a vantagem é, principalmente, em relação ao local do evento, que não precisa ser muito grande, uma vez que os convidados não necessitam de mesas e cadeiras para comer. No serviço de coquetel, denominado volante, os garçons passam com bandejas de comidas e bebidas. As mini porções em cumbucas, como massas, escondidinhos e risotos, são opções além dos canapés.
Em eventos longos que pedem coffe breaks, o ideal é não servir muita quantidade por pessoa. Usualmente, há variedade em bebidas (sucos, chás, cafés, refrigerantes) e de comidas (bolachinhas, biscoitos, mini sanduíches, salgadinhos variados, mini pães, bolinhos), mas tudo em pequenas quantidades, já que cada convidado seleciona o que mais lhe apetece. Então calcula-se 200ml de bebida/pessoa e de 4 a 5 unidades de salgados, mais 2 a 3 unidades de doce/pessoa.
À francesa, bufê ou coquetel?
O serviço à francesa é adequado para eventos que requerem maior formalidade, com a vantagem de que ninguém precisa levantar para se servir, pois o prato é levado à mesa. Já no bufê, a vantagem é que os convidados podem escolher o que servirão no prato dentre as opções apresentadas, ideal para festas mais descontraídas.
No caso dos coquetéis, a vantagem é, principalmente, em relação ao local do evento, que não precisa ser muito grande, uma vez que os convidados não necessitam de mesas e cadeiras para comer. No serviço de coquetel, denominado volante, os garçons passam com bandejas de comidas e bebidas. As mini porções em cumbucas, como massas, escondidinhos e risotos, são opções além dos canapés.
Quantidade de bebida padrão para um evento de quatro horas:
600 ml de refrigerante por pessoa
- 800 ml de cerveja por pessoa
- 200 ml de água por pessoa
- Vinho ou espumante se não houver cerveja – calcule ½ garrafa por pessoa
- Vinho ou espumante se houver cerveja – calcule 1 garrafa para cada 5 pessoas - diminua a cerveja para 600 ml
- Whisky – 1 garrafa para cada 50 pessoas
- Coquetel de frutas – 4 litros para 50 pessoas
- 800 ml de cerveja por pessoa
- 200 ml de água por pessoa
- Vinho ou espumante se não houver cerveja – calcule ½ garrafa por pessoa
- Vinho ou espumante se houver cerveja – calcule 1 garrafa para cada 5 pessoas - diminua a cerveja para 600 ml
- Whisky – 1 garrafa para cada 50 pessoas
- Coquetel de frutas – 4 litros para 50 pessoas
Em relação aos copos é importante se calcular de 2 a 3 por pessoa, no caso dos de vidro, e de 4 a 5 se forem de plástico. Os copos de vidro devem variar entre tulipas, taças, copos para refrigerante e água, flutes e etc.
Pessoal estou trabalhando com Decoração de Festas em Geral desde o Chá de Cozinha até suas Bodas, vale a pena nos consultar..
Aqui algumas dicas...
1º Escolha qual tipo de serviço de bufê servir no seu evento.
Se a sua dúvida é de que maneira servir os seus convidados, o Atelie Artesaum pode ajudar esclarecendo as peculiaridades de cada uma. Tudo vai variar de acordo com o cardápio, horário e local de sua festa. Confira e opte pelo serviço mais adequado.
Tipos básicos de bufê
AmericanoOs convidados se servem e comem em pé. Há ainda uma variação deste serviço, que conta com lounges repletos de Pufes e Sofás. É considerado um serviço bem informal.
Franco-americano ou Bufê tradicional
Os convidados se servem e retornam as mesas, que tem lugares demarcados. Mais indicados para salões espaçosos.
À inglesa Os convidados são servidos nas mesas pelos garçons que montam os pratos nas próprias mesas, ou em aparadores próximos. O convidado pode optar entre os pratos oferecidos pelo garçom.
À francesa
É considerado o serviço mais requintado e cerimonioso. O prato vem montado e decorado da cozinha, seguindo a sequência entrada, pratos quentes, acompanhamentos e sobremesas.
>> É necessário, em média, um garçom para cada cinco convidados.
AmericanoOs convidados se servem e comem em pé. Há ainda uma variação deste serviço, que conta com lounges repletos de Pufes e Sofás. É considerado um serviço bem informal.
Franco-americano ou Bufê tradicional
Os convidados se servem e retornam as mesas, que tem lugares demarcados. Mais indicados para salões espaçosos.
À inglesa Os convidados são servidos nas mesas pelos garçons que montam os pratos nas próprias mesas, ou em aparadores próximos. O convidado pode optar entre os pratos oferecidos pelo garçom.
À francesa
É considerado o serviço mais requintado e cerimonioso. O prato vem montado e decorado da cozinha, seguindo a sequência entrada, pratos quentes, acompanhamentos e sobremesas.
>> É necessário, em média, um garçom para cada cinco convidados.
Tipos de cardápio
BrunchÉ uma refeição informal, de múltipla escolha e que ocorre no final da manhã e estende-se até a tarde. O cardápio inclui alimentos tradicionalmente servidos no café da manhã como leite, café, chás, sucos de frutas, achocolatados, pães e bolos variados, biscoitos, frios, geleias, assim como pratos mais encorpados como crepes, panquecas, suflês e tortas. Também poderão ser servidas saladas e frutas frescas.
Os tipos de serviço mais indicados para este cardápio são: americano e franco-americano.
Almoço
Não é tão informal quanto o brunch, mas é considerado um evento mais leve, sem tanto glamour. A refeição pode ser precedida de um pequeno coquetel e geralmente ocorre entre 11h e 14h.
BrunchÉ uma refeição informal, de múltipla escolha e que ocorre no final da manhã e estende-se até a tarde. O cardápio inclui alimentos tradicionalmente servidos no café da manhã como leite, café, chás, sucos de frutas, achocolatados, pães e bolos variados, biscoitos, frios, geleias, assim como pratos mais encorpados como crepes, panquecas, suflês e tortas. Também poderão ser servidas saladas e frutas frescas.
Os tipos de serviço mais indicados para este cardápio são: americano e franco-americano.
Almoço
Não é tão informal quanto o brunch, mas é considerado um evento mais leve, sem tanto glamour. A refeição pode ser precedida de um pequeno coquetel e geralmente ocorre entre 11h e 14h.
Os serviços mais indicados são: franco-americano e à inglesa.
Jantar
Os jantares pedem um pouco mais de formalidade e sofisticação. Geralmente acontecem após as 19 horas, e são precedidos de um coquetel de entrada.
Os serviços mais indicados são: à inglesa e à francesa.
Jantar
Os jantares pedem um pouco mais de formalidade e sofisticação. Geralmente acontecem após as 19 horas, e são precedidos de um coquetel de entrada.
Os serviços mais indicados são: à inglesa e à francesa.
Coquetel
O coquetel pode anteceder um almoço ou jantar ou pode ser servido sozinho. Quando servido sozinho é indicado para recepções à tarde ou à noite. É um pouco menos informal do que o jantar, mas mesmo assim é considerado requintado.
É uma boa opção para salões que não dispões de muito espaço para mesas e cadeiras. Os garçons passam com bandejas entre os convidados e cada um pega o quitute que mais lhe agrada.
O coquetel pode anteceder um almoço ou jantar ou pode ser servido sozinho. Quando servido sozinho é indicado para recepções à tarde ou à noite. É um pouco menos informal do que o jantar, mas mesmo assim é considerado requintado.
É uma boa opção para salões que não dispões de muito espaço para mesas e cadeiras. Os garçons passam com bandejas entre os convidados e cada um pega o quitute que mais lhe agrada.
Os serviços mais indicados são: americano e franco-americano.
Bolo com champanhe
É um tipo de comemoração elegante, servida geralmente em casamentos pela manhã e à tarde. Quem deseja uma reunião um pouco mais longa ou à noite, o ideal é servir algum acompanhamento como: salgadinhos ou alguns canapês sofisticados e bebidas variadas.
Os serviços mais indicados são: americano e franco-americano.
ChurrascoÉ uma uma comemoração bem despojada. Mas é possível fazer um churrasco com bom gosto e até um certo requinte. Para isso é importante ficar atento aos detalhes, principalmente se o local e horário são adequados. O churrasco pode ser servido entre o final da manhã e o meio da tarde e os locais ideais para este tipo de evento são sítios, chácaras ou em um salão de festas com área ao ar livre.
Bolo com champanhe
É um tipo de comemoração elegante, servida geralmente em casamentos pela manhã e à tarde. Quem deseja uma reunião um pouco mais longa ou à noite, o ideal é servir algum acompanhamento como: salgadinhos ou alguns canapês sofisticados e bebidas variadas.
Os serviços mais indicados são: americano e franco-americano.
ChurrascoÉ uma uma comemoração bem despojada. Mas é possível fazer um churrasco com bom gosto e até um certo requinte. Para isso é importante ficar atento aos detalhes, principalmente se o local e horário são adequados. O churrasco pode ser servido entre o final da manhã e o meio da tarde e os locais ideais para este tipo de evento são sítios, chácaras ou em um salão de festas com área ao ar livre.
Os serviços mais indicados para este tipo de cardápio são: franco-americano e à inglesa.
Espero ter ajudado... qualquer esclarecimento nos contate.
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